Et nyt kapitel

Et nyt kapitel

Det her er det nye Kost. Indtil videre er der ikke så meget at se. Men de kommende måneder vil det vokse og vokse, delelementer af vores nye retning vil blive tydeligere, inden vi til efteråret 2017 kan løfte det endelige slør for det store, nye Kost. For vi har gennem de sidste mange måneder først pløjet jorden og siden sået en stribe nye frø, der nu er ved at skyde frem.

Vi tror på, at vores nye retning kan få betydningsfuld indflydelse på vores fælles madkultur, og forbinde både landområder og byer over hele landet. Det er selvfølgelig store ord og også lidt hemmelighedsfuldt, men inden længe vil vi fortælle meget mere.

På den korte bane betyder den nye retning, at vi flytter ud af vores butik på Sdr. Boulevard d. 24. juni. Vi har ikke lyst til at drive en butik på lavt blus, uden at vi selv kan være til stede, som vi har været gennem de sidste 3½ år. Og så vil vi desuden gerne sikre, at vores nye projekter kommer allerbedst på benene.

Det har været en vild rejse indtil videre, med stærk vind i sejlene og helt utroligt mange venlige mennesker på både boulevarden og ude på markerne. Det nye Kost bygger på det gamle Kost. Den nye retning havde ikke været en mulighed uden de forudgående 3½ år.

Udgangspunktet

Startskuddet til Kost var nok en blanding af solid respekt, irritation og ivrighed. Irritationen over de manglende slagtere og fiskehandlere og over udvalget i supermarked - de samme råvarer måned efter måned, toiletpapir og tøj ved siden af koteletter og kartofler. Mælkepriser, og alle de andre priser, presset i bund, måske til gavn for forbrugeren, men bestemt ikke til gavn for landmanden.

Den solide respekt er for netop det arbejde, der sker på marken. Respekt for de voldsomt hårdarbejdende landmænd, der både planter, plejer og høster, fra tidlig morgen til aften. De er grundlaget for, at vi overhovedet har noget at arbejde med i køkkenet. Det er her, at fortællingen om mad skal starte. Med frost på grønkål og en traktor, der pløjer en mark.

Vi støbte Kost på tre grundpiller. Kvalitet til alle, intet madspild og et direkte samarbejde med de bedste madproducenter i landet. Opskrifter og råd til at forbedre hverdagsmåltidet, udviklet af Peter Nøhr, har hele tiden været vores vigtigste redskab. Små skridt, uge efter uge, hvor vi gerne ville skubbe lidt til vores fælles madkultur og forhåbentlig være med til også at give almindelige mennesker bedre redskaber og inspiration til at udvikle deres hverdagsmåltider. Cirka 500 opskrifter er det indtil videre blevet til! Opskrifterne vil selvfølgelig fortsat være frit tilgængelige, ligesom vi arbejder intenst på at sikre, at du fortsat kan få kost-måltider – i en ny form.

Siden starten har vi knopskudt i øst og vest. I alle retninger faktisk. Vi har lavet langbordsmiddage på både boulevarden og under sensommersol i marken, holdt høstmarkeder, lavet mad til bryllupper og julefrokoster, solgt vores måltidsposer i Irma og på Thorup Strand-kutteren og skrevet en tyk bog om kål. Faktisk har vi prædiket kål over det meste, på gadehjørner og biblioteker, og vi har undervist og udviklet over 50 egne produkter på glas. Været til ostesymposium i det østligste Tyrkiet og dommer til DM i frugtvin, lavet mad i Go’ morgen Danmark, lavet mad i radioen og været på News et par gange. Og nu også rejst til Afrika som vært for et tv-program. Alt imens vi har styret butikken på Sønder Boulevard med en støt stigende gruppe af kunder gennem alle år.

Den nye retning

Det nye kost bygger på kerneværdierne i det gamle kost. For i centrum af vores kommende arbejde står et ønske om at styrke de områder af landet, der ligger udenfor København. Der hvor grøntsagerne rent faktisk gror og hvor dyrene spiser græs. Vi har de sidste par år lært, at der er så meget afgørende viden dér, som end ikke vi kender til, og som burde være grundlærdom for alle. Vi vil gerne styrke samarbejdet med de landmænd, som vi de sidste år har arbejdet sammen med, og desuden tage det dybest mulige spadestik ned i vores regionale, historiske madkultur. Den skal løftes ud af arkiverne og gøres tilgængelig for den brede befolkning.

Vi tror på, at man skal forstå madhistorien for at påvirke og udvikle madkulturen. At dannelse starter nedefra, i arkiverne, på marken og i køkkenet. Og at bæredygtighed handler om både miljø og økonomi.

Og så tror vi helt grundlæggende på, at forædling er nøglen til udvikling for land og by. Nøglen til at koble de to dele tættere sammen.

Vi har allieret os med nogle af de allerbedste madfolk i landet og glæder os vildt meget til at komme i sving med vores nye projekter. Og så glæder vi os til at fortælle jer meget mere i løbet af de kommende måneder. Indtil da kan I følge med her på vores nye hjemmeside, som løbende vil udvikle sig. Og kom så endelig forbi vores butik, mens I fortsat kan. Vi vil gøre alt for at gøre den sidste måned på Vesterbro til den hidtil bedste måned.


/Asmus og Peter

Få løbende opdateringer om det nye kost